Пивовар

Опис професії: Пивовар

Хто такий пивовар?

Пивовар — це фахівець, який займається приготуванням пива на основі певної рецептури. Його головне завдання — створення якісного, смачного і стабільного напою, що відповідає вимогам технології та очікуванням споживачів. У цьому процесі поєднуються знання хімії, мікробіології, інженерії та гастрономії. Пивовар — це і ремісник, і технолог, і артист водночас, адже кожна варка пива — це тонко налаштований процес, результат якого залежить від десятків чинників.

Пивовари працюють як у невеликих крафтових пивоварнях, так і на великих промислових підприємствах. Незалежно від масштабу, їхня роль залишається центральною у процесі виробництва пива.

Основні обов’язки пивовара

1. Розробка або адаптація рецептури пива
   Пивовар створює нові рецепти або працює з наявними. Він вирішує, які види солоду, хмелю, дріжджів та інших інгредієнтів використовувати, а також визначає технологічні параметри: температуру затирання, тривалість ферментації, ступінь карбонізації тощо.
2. Закупівля та підготовка сировини
   Обирає постачальників солоду, хмелю, дріжджів, води, адже якість інгредієнтів суттєво впливає на кінцевий продукт. Перед кожною варкою перевіряє якість сировини.
3. Варіння пива
   Це центральний етап, що включає затирання, фільтрацію, кип’ятіння з хмелем, охолодження. Кожна фаза вимагає точності, контролю та дотримання санітарних норм.
4. Ферментація та визрівання
   Після охолодження пивовар додає дріжджі й контролює процес бродіння — температурний режим, тривалість, рівень цукру. Потім пиво витримується, щоб дозріти.
5. Фільтрація, карбонізація, пакування
   Перед подачею на продаж пиво часто фільтрують, насичують вуглекислим газом, розливають у пляшки, банки або кеги.
6. Контроль якості
   Проводить органолептичну дегустацію, використовує лабораторні методи — вимірює pH, вміст алкоголю, щільність, рівень гіркоти (IBU) тощо.
7. Дотримання санітарних норм і безпеки виробництва
   Пивовар повинен гарантувати стерильність обладнання, чистоту резервуарів і безпечні умови праці.
8. Взаємодія з іншими відділами
   Залежно від структури виробництва, пивовар взаємодіє з відділом маркетингу, логістики, дистрибуції, продажу та контролю якості.

Приклади робіт, які виконує пивовар

• Розробка нової лінійки IPA для літнього сезону.
• Приготування експериментальної партії з додаванням фруктів (наприклад, малинове пиво).
• Вирішення проблеми мутності готового напою.
• Переналаштування технологічного процесу під нову партію хмелю.
• Проведення щотижневої дегустації разом з відділом продажів.
• Робота на фестивалі крафтового пива як бренд-амбассадор.
• Підготовка документації для сертифікації продукції.

Необхідні знання та навички

Технічні знання:

• Основи мікробіології, хімії, біохімії.
• Технології ферментації.
• Обладнання пивоварного цеху: котли, танки, охолоджувачі, насосні станції.
• Основи стандартизації харчової промисловості.

Практичні навички:

• Вміння проводити сенсорну оцінку продукту.
• Читання рецептур та інструкцій.
• Робота з технологічною документацією.
• Управління виробничими ризиками.

М’які навички:

• Пильність, увага до деталей.
• Дисциплінованість та відповідальність.
• Готовність до ручної фізичної праці.
• Командна робота та комунікація.

Суміжні професії

• Технолог харчової промисловості – розробляє й адаптує харчові технології, може допомагати пивовару покращити рецептури або вивести пиво на нові ринки.
• Біотехнолог – займається вивченням мікроорганізмів, які беруть участь у бродінні, допомагає створити ефективні штами дріжджів для пивоварні.
• Лаборант з контролю якості – проводить хімічний та мікробіологічний аналізи напоїв, оцінює параметри кожної партії пива.
• Маркетолог – допомагає сформувати історію продукту, етикетку, піар-кампанію, яка буде просувати пиво на ринку.
• Бармен/сомельє з пива (цізерон) – презентує пиво споживачу, розповідає його історію та особливості, збирає зворотній зв’язок для пивовара.
• Логіст – забезпечує доставку пива в магазини, пабі, фестивалі; координує обсяги виробництва із графіком постачання.
• Фермер – постачає хміль, ячмінь, пшеницю; від його врожаю залежить смакова база пива, що готує пивовар.
• Копірайтер – створює описи для етикеток, сайтів, соцмереж пивоварні, працює спільно з пивоваром, щоб передати автентичність продукту.

З якими професіями перетинається у роботі

• З інженером-технологом, що займається проєктуванням та обслуговуванням обладнання для варіння пива.
• З дизайнером, який створює візуальне оформлення продукту — від етикетки до реклами, спираючись на історію сорту, яку надає пивовар.
• З екологом, який стежить за утилізацією пивоварних відходів, водоспоживанням та впливом виробництва на довкілля.
• З аналітиком, який слідкує за попитом на ринку і радить, які стилі пива будуть актуальними наступного сезону.
• З юристом, який забезпечує дотримання ліцензійних норм та стандартів харчової безпеки у пивоварному бізнесі.

Кейс-історія: Як пивовар створив авторське пиво для гастрономічного фестивалю

Олег Ярошенко — головний пивовар невеликої крафтової броварні в Черкасах. Має за плечима 7 років досвіду у виробництві пива, з яких 4 роки працює саме з авторськими сортами.

Організатори гастрономічного фестивалю в Києві звернулися до пивоварні з пропозицією створити лімітовану партію пива, яка б поєднувалась із регіональними стравами. Завдання було складним: за місяць потрібно було вигадати, випробувати, зварити й доставити пиво, яке б гармоніювало зі смаком запеченого ягняти з розмарином, популярної фестивальної страви. Умовою також була відсутність гіркоти та акцент на ароматі спецій.

Олег почав з дослідження кулінарних характеристик страви та ароматів, які її підкреслюють. Разом із шеф-кухарем провели тестування спецій, що можуть доповнити ягня — обрали розмарин, чебрець, злегка підкопчену паприку та нотки карамельного солоду. У лабораторії броварні він створив 4 пробні варки, експериментуючи з температурним режимом затирання, комбінацією хмелю та навіть ступенем ферментації.

Після дегустації обрали версію з низькою гіркотою, м’яким тілам і легкою пряною ароматикою. Для досягнення цього ефекту Олег використав техніку “сухого пряного настою” — додавання спецій у кінці бродіння. Крім того, він забезпечив повну фільтрацію, щоб напій мав прозорий вигляд і “ігристу” подачу.

На фестивалі нове пиво під назвою “Пряне ягня” отримало приз глядацьких симпатій, а броварня за місяць після події збільшила замовлення на 37%. Продукт залишили в постійному асортименті як сезонний сорт. Сам Олег отримав запрошення на професійну конференцію пивоварів як спікер із темою про “гастрономічну адаптацію рецептури”.

Цей кейс продемонстрував, як пивовар може виходити за межі стандартного виробництва і стати частиною гастрономічного процесу — партнером шеф-кухаря, дизайнером смаку і бренду.

Висновок

Пивовар — це не просто фахівець, який варить пиво. Це людина, яка створює цілу гастрономічну культуру, формує настрій вечора в пабі, пам’ять про фестиваль або насолоду від ковтка у спекотний день. У його руках — традиції і новаторство, наука і мистецтво. Ця професія ідеально підходить тим, хто прагне створювати щось смачне, стабільне і водночас унікальне.

Опис професії створено з метою ознайомлення з професією – “Пивовар“ 

Тренінгова компанія  “Академія гри” в рамках проєкту “PROFОРІЄНТИР”

Київ, 2025 рік.

Запрошуємо до співпраці!