Тітестер

Тітестер: професіонал смаку, аромату і якості чаю

Хто такий тітестер?

Тітестер — це висококваліфікований фахівець, який займається оцінкою якості чаю за зовнішнім виглядом, ароматом і смаком. Його роль критично важлива в чайній індустрії: саме він визначає комерційний потенціал чаю, прогнозує його популярність серед споживачів і допомагає виробникам та постачальникам формувати стабільно якісний продукт. Знання тітестера — результат років навчання, практики та досвіду. Його чутливість до нюансів смаку та запаху дозволяє не лише класифікувати чай, але й визначити регіон вирощування, умови збору та обробки.

У багатьох компаніях тітестер стоїть на одному з найвідповідальніших щаблів — саме від його висновку залежить, чи потрапить партія чаю на ринок, за якою ціною вона продаватиметься, і чи буде вона популярною серед споживачів. Фактично, тітестер виконує функцію не лише експерта, а й смакового трендсетера у світі чаю.

Основні обов’язки тітестера

1. Візуальна оцінка сухого чайного листа.
   Першим етапом аналізу є огляд сухого листа. Тут тітестер звертає увагу на:

• форму листа (скручений, прямий, щільний або пухкий);
• колір (залежно від сорту: зелений, бурштиновий, темно-коричневий, чорний тощо);
• однорідність партії;
• крихкість та щільність.

2. Оцінка аромату сухого чаю.
   Тітестер глибоко вдихає аромат, оцінюючи його чистоту, глибину, інтенсивність та наявність сторонніх запахів. Саме цей етап дозволяє виявити, чи були порушення під час сушіння або зберігання.
3. Дегустація настою.
   Ключовий етап — дегустація за суворим протоколом. Вода використовується однакової температури, час заварювання — стандартизований. Важливо оцінити:

• колір настою (прозорість, яскравість);
• аромат у гарячому та охолодженому стані;
• смакові якості — відтінки, глибина, післясмак;
• наявність домішок або дефектів.

4. Аналіз завареного листа.
   Після дегустації тітестер уважно оглядає заварений лист: його форму, еластичність, колір, цілісність, ступінь розкриття. Це допомагає остаточно підтвердити клас, сорт і обробку чаю.
5. Складання висновків.
   Після завершення дегустації тітестер складає звіт — так зване “кувінґ-резюме”, в якому вказує сорт, якість, потенційний попит і рекомендації щодо ціни.
6. Участь у формуванні блендів.
   Досвідчені тітестери часто займаються купажуванням (створенням чайних сумішей). Вони поєднують сорти з різних регіонів, щоб створити унікальний смаковий профіль.
7. Контроль стабільності якості.
   Окрім первинної дегустації, тітестери виконують регулярні перевірки однаковості партій, щоб кожна чашка відповідала заявленому смаку бренду.

Приклади виконуваних робіт

• Аналіз партії індійського асаму, щоб визначити, чи відповідає вона стандарту преміум-класу перед поставкою до супермаркетів Європи.
• Купажування кількох сортів цейлонського чаю для створення нового бленду зі смаком бергамоту.
• Визначення причини гіркуватого присмаку в партії зеленого китайського чаю — виявлено, що порушено режим сушки.
• Підбір чаю для виробництва холодного напою, з урахуванням того, як аромат змінюється при охолодженні.

Необхідні навички та риси характеру

1. Високий рівень сенсорної чутливості.
   Тітестер має виняткову здатність розрізняти нюанси смаку й запаху.
2. Аналітичне мислення.
   Він не просто оцінює чай — він виводить логіку смаку: звідки, як і чому виникає той чи інший аромат чи присмак.
3. Уважність до деталей.
   Одна зайва нота в ароматі або змінений колір листа можуть свідчити про серйозні проблеми в ланцюгу постачання.
4. Вміння працювати з документацією.
   Тітестер веде детальні протоколи, зберігає результати дегустацій, оформлює висновки щодо якості.
5. Висока відповідальність.
   Від висновку тітестера залежать великі фінансові рішення — чи буде закуплена партія, як її позиціонувати, за якою ціною продавати.
6. Комунікативні навички.
   Необхідно вміти пояснити технічну оцінку зрозумілою мовою постачальникам, виробникам, маркетологам.

Суміжні професії

• Агроном-чайознавець — відповідає за вирощування чайного листа. Співпрацює з тітестером, щоб забезпечити сировину потрібної якості.
• Фахівець із контролю якості — разом із тітестером перевіряє стабільність смаку та ароматичних характеристик партій.
• Технолог харчової промисловості — адаптує вимоги тітестера до виробничих процесів, щоб зберегти якість на кожному етапі.
• Бренд-менеджер — тітестер допомагає йому підібрати чай для нових продуктів згідно із цільовою аудиторією.
• Кавіст (чайний сомельє) — використовує знання тітестера для підбору чаю до подій, меню, культурних подій.
• Маркетолог у чайній компанії — покладається на тітестера при створенні описів смаку, брендуванні та позиціонуванні чаю.
• Технолог-хімік — аналізує біохімічні показники чаю, а тітестер порівнює їх з органолептичними результатами.
• Закупник чаю — використовує рекомендації тітестера для прийняття рішень щодо великих оптових поставок.

Кейс-історія: Як тітестер урятував репутацію чайного бренду

Олена Гончаренко — досвідчена тітестерка з 12-річним стажем. Працює у великій українській компанії, що займається імпортом та фасуванням елітного чаю.

Під час щотижневої дегустації чергової партії індійського асаму Олена помітила нехарактерну гіркоту в післясмаку та тьмяний колір настою. Чай мав продаватися під відомим преміальним брендом, і його презентація вже була запланована через 5 днів. Команда маркетингу активно просувала лінійку в соцмережах. У разі виходу неякісного продукту на ринок — компанії загрожував іміджевий скандал.

Олена одразу ініціювала додаткову дегустацію всієї партії. Вона проаналізувала сухий лист, провела повторні заміри щільності, зволоженості та порівняла із зразками попередніх закупівель. Після додаткового аналізу з’ясувалося, що партія чаю зазнала термічної деформації під час транспортування — контейнер не дотримався температурного режиму, через що ароматичні олії частково випарувалися. Олена не лише виявила проблему, а й запропонувала змішати 70% поточної партії з резервною — схожою за смаком і профілем — для збереження якості.

Чай вийшов на ринок без затримок, з покращеним смаковим профілем. Бренд отримав позитивні відгуки, а клієнти навіть відзначили більш насичений аромат. Компанія уникнула репутаційних втрат, а тітестерку Олену нагородили премією «Контроль якості року».

Висновок

Тітестер — це не просто дегустатор. Це системний аналітик у чайній сфері, який визначає майбутнє кожної партії чаю. Його робота впливає на комерційний успіх продукту, лояльність споживачів і репутацію бренду. Це професія, яка поєднує органолептичну майстерність, наукову точність і глибоку відповідальність за результат.

Опис професії створено з метою ознайомлення з професією – “Тітестер“ 

Тренінгова компанія “Академія гри” в рамках проєкту “PROFОРІЄНТИР”

Київ, 2025 рік.

Запрошуємо до співпраці!