Харчовий інженер

Харчовий інженер: майбутнє створення продуктів

Хто такий харчовий інженер?

Харчовий інженер — це спеціаліст, який поєднує знання біології, хімії, фізики, генетики, екології та інженерії для розробки, оптимізації та впровадження технологій виробництва їжі. У XXI столітті ця професія отримала новий виток розвитку — від базового контролю якості та технологічних процесів до складного «конструювання» їжі, яка має бути не лише смачною та безпечною, а й екологічно та економічно вигідною у виробництві.

У майбутньому харчові інженери стануть ключовими фігурами у вирішенні глобальних викликів: забезпечення продовольчої безпеки, зменшення екологічного впливу агровиробництва, створення високобілкових продуктів з альтернативних джерел (водорості, гриби, штучне м’ясо) при мінімальних витратах енергії та ресурсів.

Основні обов’язки харчового інженера

Харчовий інженер відповідає за:

• Розробку технологічних процесів для виробництва нових харчових продуктів або вдосконалення існуючих.
• Моделювання хімічного складу їжі, баланс поживних речовин, вітамінів, жирів, білків, вуглеводів.
• Вивчення властивостей сировини — її біохімічних характеристик, мікробіологічного складу, взаємодії з іншими компонентами.
• Проєктування інженерних систем виробництва, зокрема ліній конвеєрного виготовлення, ферментативних установок, біореакторів.
• Управління енергоефективністю та утилізацією відходів, оптимізацію витрат палива, води та електроенергії.
• Контроль якості, безпеки харчових продуктів згідно з міжнародними стандартами (HACCP, ISO, GMP).
• Інноваційна розробка нових структурованих білків, замінників м’яса, штучного молока або риби з клітинних культур.

Приклади виконуваних робіт

• Створення харчових продуктів із додатковими функціями: протиракові властивості, покращення травлення, зміцнення імунітету.
• Розробка веганських або безглютенових аналогів традиційних продуктів.
• Оптимізація рецептури енергетичних батончиків для спортсменів.
• Розробка продуктів для космічних програм (легкі, поживні, довгострокового зберігання).
• Конструювання 3D-друкованої їжі з порошкових основ.
• Біотехнологічне культивування м’яса або білкових структур у лабораторіях.

Необхідні навички

• Глибокі знання у харчовій хімії та біотехнології.
• Володіння інженерними та математичними методами розрахунку технологічних ліній.
• Знання екологічного законодавства, стандартів безпеки харчової продукції.
• Навички роботи з лабораторним і промисловим обладнанням.
• Здатність працювати в команді, креативність у створенні нових рішень.
• Розуміння ринкових трендів, зокрема екофрендлі, zero-waste, альтернативного білка.

Суміжні професії та співпраця

• Біотехнолог — розробляє методи вирощування альтернативних білкових джерел, з якими харчовий інженер працює в лабораторіях.
• Агроном — вирощує якісну сировину, яку харчовий інженер потім перетворює в продукти з високою харчовою цінністю.
• Еколог — допомагає впроваджувати безпечні для довкілля виробничі цикли, розраховує викиди й радить екомоделі.
• Харчовий технолог — адаптує інженерні розробки до промислових умов та стежить за якістю в процесі виробництва.
• Дизайнер упаковки — створює естетичну та функціональну упаковку, яка відповідає продукту харчового інженера.
• Медик-дієтолог — забезпечує відповідність продукту потребам цільових споживачів (алергії, дієти, захворювання).
• IT-спеціаліст — допомагає автоматизувати виробництво, впроваджує розумні датчики та системи управління.
• Енергоаудитор — розраховує енергозатрати на одиницю продукції та шукає способи їх оптимізації.
• Проєкт-менеджер — координує впровадження нових ліній з участю харчового інженера.
• Інвестор — фінансує розробку інноваційного харчового продукту, працюючи в парі з інженером над економічною модельністю проєкту.

Кейс-історія: Як харчовий інженер створив білковий концентрат з відходів

Олексій Харченко — харчовий інженер із 10-річним досвідом, спеціалізується на переробці сировини та створенні високобілкових продуктів для промислового харчування. Працює в агропромисловому дослідному центрі.

Після зростання цін на кормові добавки для тварин, підприємство, з яким працював Олексій, зіткнулося з критичною потребою створити дешеву, але поживну білкову суміш. При цьому мали використовуватись лише відходи від обробки соняшника, кукурудзи та грибних культур.

Олексій разом з біохіміками почав дослідження залишкових амінокислот у відходах, застосував ферментацію з мікроорганізмами, які розщеплюють клітковину й підвищують засвоюваність. Він тестував десятки формул, моделював процес у лабораторному біореакторі та вдосконалював рецептуру для стабільності зберігання.

За три місяці було створено білковий концентрат із вмістом понад 70% протеїну, який пройшов усі перевірки й був схвалений для використання у тваринницькому секторі. Рішення Олексія зменшило витрати на корми на 35% і стало основою для патенту та подальшого комерційного виробництва.

Висновок

Харчовий інженер — це не просто технолог на заводі, а майбутній архітектор їжі для зростаючого населення Землі. Його завдання — створити якісну, доступну та безпечну їжу з мінімальними витратами ресурсів. У цьому фахівцеві поєднуються глибокі наукові знання, інженерна точність та бачення сталого розвитку.

Опис професії створено з метою ознайомлення з професією – “Харчовий інженер“ 

Тренінгова компанія “Академія гри” в рамках проєкту “PROFОРІЄНТИР”

Київ, 2025 рік.

Запрошуємо до співпраці!