Титестер

Титестер: профессионал вкуса, аромата и качества чая

Кто такой титестер?

Титестер — это высококвалифицированный специалист, занимающийся оценкой качества чая по внешнему виду, аромату и вкусу. Его роль критически важна в чайной индустрии: именно он определяет коммерческий потенциал чая, прогнозирует его популярность среди потребителей и помогает производителям и поставщикам формировать стабильно качественный продукт. Знания титестера — результат многолетнего обучения, практики и опыта. Его чувствительность к нюансам вкуса и запаха позволяет не только классифицировать чай, но и определить регион выращивания, условия сбора и обработки.

Во многих компаниях титестер занимает одну из самых ответственных позиций — именно от его заключения зависит, попадёт ли партия чая на рынок, по какой цене она будет продаваться и будет ли популярна среди потребителей. По сути, титестер выполняет функции не только эксперта, но и вкусового трендсеттера в мире чая.

Основные обязанности титестера

1. Визуальная оценка сухого чайного листа.
   Первым этапом анализа является осмотр сухого листа. Здесь титестер обращает внимание на:

• форму листа (скрученный, прямой, плотный или рыхлый);
• цвет (в зависимости от сорта: зелёный, янтарный, тёмно-коричневый, чёрный и т. д.);
• однородность партии;
• хрупкость и плотность.

2. Оценка аромата сухого чая.
   Титестер глубоко вдыхает аромат, оценивая его чистоту, глубину, интенсивность и наличие посторонних запахов. Именно этот этап позволяет выявить, были ли нарушения при сушке или хранении.
3. Дегустация настоя.
   Ключевой этап — дегустация по строгому протоколу. Вода используется одинаковой температуры, время заваривания — стандартизировано. Важно оценить:

• цвет настоя (прозрачность, яркость);
• аромат в горячем и охлаждённом состоянии;
• вкусовые качества — оттенки, глубина, послевкусие;
• наличие примесей или дефектов.

4. Анализ заваренного листа.
   После дегустации титестер внимательно осматривает заваренный лист: его форму, эластичность, цвет, целостность, степень раскрытия. Это помогает окончательно подтвердить класс, сорт и обработку чая.
5. Составление заключения.
   По завершении дегустации титестер составляет отчёт — так называемое «кувинг-резюме», в котором указывает сорт, качество, потенциальный спрос и рекомендации по цене.
6. Участие в формировании блендов.
   Опытные титестеры часто занимаются купажированием (созданием чайных смесей). Они комбинируют сорта из разных регионов, чтобы создать уникальный вкусовой профиль.
7. Контроль стабильности качества.
   Помимо первичной дегустации, титестеры проводят регулярные проверки однородности партий, чтобы каждая чашка соответствовала заявленному вкусу бренда.

Примеры выполняемых работ

• Анализ партии индийского ассама, чтобы определить, соответствует ли она премиум-стандарту перед поставкой в супермаркеты Европы.
• Купажирование нескольких сортов цейлонского чая для создания нового бленда со вкусом бергамота.
• Определение причины горьковатого привкуса в партии зелёного китайского чая — выяснено, что нарушен режим сушки.
• Подбор чая для производства холодного напитка, с учётом изменения аромата при охлаждении.

Необходимые навыки и черты характера

1. Высокий уровень сенсорной чувствительности.
   Титестер обладает исключительной способностью различать нюансы вкуса и запаха.
2. Аналитическое мышление.
   Он не просто оценивает чай — он выводит логику вкуса: откуда, как и почему возникает тот или иной аромат или привкус.
3. Внимание к деталям.
   Одна лишняя нота в аромате или изменённый цвет листа могут свидетельствовать о серьёзных проблемах в цепочке поставок.
4. Умение работать с документацией.
   Титестер ведёт детальные протоколы, сохраняет результаты дегустаций, оформляет заключения по качеству.
5. Высокая ответственность.
   От заключения титестера зависят крупные финансовые решения — будет ли закуплена партия, как её позиционировать, по какой цене продавать.
6. Коммуникативные навыки.
   Необходимо уметь объяснить техническую оценку понятным языком поставщикам, производителям, маркетологам.

Смежные профессии

• Агроном-чаевод — отвечает за выращивание чайного листа. Сотрудничает с титестером для обеспечения сырья нужного качества.
• Специалист по контролю качества — вместе с титестером проверяет стабильность вкуса и ароматических характеристик партий.
• Технолог пищевой промышленности — адаптирует требования титестера к производственным процессам, чтобы сохранить качество на каждом этапе.
• Бренд-менеджер — титестер помогает ему подобрать чай для новых продуктов в соответствии с целевой аудиторией.
• Кавист (чайный сомелье) — использует знания титестера для подбора чая к мероприятиям, меню, культурным событиям.
• Маркетолог в чайной компании — опирается на титестера при создании описаний вкуса, брендинге и позиционировании чая.
• Технолог-химик — анализирует биохимические показатели чая, а титестер сравнивает их с органолептическими результатами.
• Закупщик чая — использует рекомендации титестера для принятия решений по крупным оптовым закупкам.

Кейс-история: Как титестер спас репутацию чайного бренда

Елена Гончаренко — опытная титестер с 12-летним стажем. Работает в крупной украинской компании, занимающейся импортом и фасовкой элитного чая.

Во время еженедельной дегустации очередной партии индийского ассама Елена заметила нехарактерную горечь в послевкусии и тусклый цвет настоя. Чай должен был продаваться под известным премиальным брендом, и его презентация была запланирована через 5 дней. Маркетинговая команда активно продвигала линейку в соцсетях. В случае выхода некачественного продукта на рынок — компании грозил имиджевый скандал.

Елена сразу инициировала дополнительную дегустацию всей партии. Она проанализировала сухой лист, провела повторные замеры плотности, влажности и сравнила с образцами предыдущих закупок. В результате анализа выяснилось, что партия чая подверглась термической деформации во время транспортировки — контейнер не соблюдал температурный режим, из-за чего ароматические масла частично испарились. Елена не только выявила проблему, но и предложила смешать 70% текущей партии с резервной — схожей по вкусу и профилю — чтобы сохранить качество.

Чай вышел на рынок без задержек, с улучшенным вкусовым профилем. Бренд получил положительные отзывы, а клиенты даже отметили более насыщенный аромат. Компания избежала репутационных потерь, а титестер Елена была награждена премией «Контроль качества года».

Вывод

Титестер — это не просто дегустатор. Это системный аналитик в чайной сфере, определяющий будущее каждой партии чая. Его работа влияет на коммерческий успех продукта, лояльность потребителей и репутацию бренда. Это профессия, сочетающая органолептическое мастерство, научную точность и глубокую ответственность за результат.

Описание профессии создано с целью ознакомления с профессией — «Титестер» 

Тренинговая компания «Академия игры» в рамках проекта «PROFОРИЕНТИР»

Киев, 2025 год.

Приглашаем к сотрудничеству!