Пивовар

Описание профессии: Пивовар

Кто такой пивовар?

Пивовар — это специалист, который занимается приготовлением пива на основе определённой рецептуры. Его главная задача — создание качественного, вкусного и стабильного напитка, соответствующего требованиям технологии и ожиданиям потребителей. В этом процессе сочетаются знания химии, микробиологии, инженерии и гастрономии. Пивовар — это и ремесленник, и технолог, и артист одновременно, ведь каждая варка пива — это тонко настроенный процесс, результат которого зависит от десятков факторов.

Пивовары работают как в небольших крафтовых пивоварнях, так и на крупных промышленных предприятиях. Независимо от масштаба, их роль остаётся центральной в процессе производства пива.

Основные обязанности пивовара

1. Разработка или адаптация рецептуры пива
   Пивовар создаёт новые рецепты или работает с уже существующими. Он определяет, какие виды солода, хмеля, дрожжей и других ингредиентов использовать, а также устанавливает технологические параметры: температуру затирания, продолжительность ферментации, степень карбонизации и т. д.
2. Закупка и подготовка сырья
   Выбирает поставщиков солода, хмеля, дрожжей, воды, так как качество ингредиентов существенно влияет на конечный продукт. Перед каждой варкой проверяет качество сырья.
3. Варка пива
   Это центральный этап, включающий затирание, фильтрацию, кипячение с хмелем, охлаждение. Каждая фаза требует точности, контроля и соблюдения санитарных норм.
4. Ферментация и созревание
   После охлаждения пивовар добавляет дрожжи и контролирует процесс брожения — температурный режим, длительность, уровень сахара. Затем пиво выдерживается для созревания.
5. Фильтрация, карбонизация, упаковка
   Перед продажей пиво часто фильтруют, насыщают углекислым газом, разливают по бутылкам, банкам или кегам.
6. Контроль качества
   Проводит органолептическую дегустацию, использует лабораторные методы — измеряет pH, содержание алкоголя, плотность, уровень горечи (IBU) и др.
7. Соблюдение санитарных норм и безопасности производства
   Пивовар должен обеспечивать стерильность оборудования, чистоту резервуаров и безопасные условия труда.
8. Взаимодействие с другими отделами
   В зависимости от структуры производства, пивовар взаимодействует с отделами маркетинга, логистики, дистрибуции, продаж и контроля качества.

Примеры работ, которые выполняет пивовар

• Разработка новой линейки IPA для летнего сезона.
• Приготовление экспериментальной партии с добавлением фруктов (например, малиновое пиво).
• Решение проблемы мутности готового напитка.
• Перенастройка технологического процесса под новую партию хмеля.
• Проведение еженедельной дегустации совместно с отделом продаж.
• Работа на фестивале крафтового пива в качестве бренд-амбассадора.
• Подготовка документации для сертификации продукции.

Необходимые знания и навыки

Технические знания:

• Основы микробиологии, химии, биохимии
• Технологии ферментации
• Оборудование пивоваренного цеха: котлы, танки, охладители, насосные станции
• Основы стандартизации пищевой промышленности

Практические навыки:

• Умение проводить сенсорную оценку продукта
• Чтение рецептур и инструкций
• Работа с технологической документацией
• Управление производственными рисками

Мягкие навыки:

• Внимательность, точность
• Дисциплинированность и ответственность
• Готовность к ручному физическому труду
• Командная работа и коммуникация

Смежные профессии

• Технолог пищевой промышленности — разрабатывает и адаптирует пищевые технологии, может помогать пивовару совершенствовать рецепты или выводить пиво на новые рынки.
• Биотехнолог — изучает микроорганизмы, участвующие в брожении, помогает создавать эффективные штаммы дрожжей для пивоварни.
• Лаборант по контролю качества — проводит химический и микробиологический анализ напитков, оценивает параметры каждой партии пива.
• Маркетолог — помогает сформировать историю продукта, этикетку, PR-кампанию, которая будет продвигать пиво на рынке.
• Бармен/сомелье по пиву (сизерон) — презентует пиво потребителю, рассказывает его историю и особенности, собирает обратную связь для пивовара.
• Логист — обеспечивает доставку пива в магазины, пабы, на фестивали; координирует объёмы производства с графиком поставок.
• Фермер — поставляет хмель, ячмень, пшеницу; от его урожая зависит вкусовая база пива, которое готовит пивовар.
• Копирайтер — создаёт описания для этикеток, сайтов, соцсетей пивоварни, работает совместно с пивоваром, чтобы передать аутентичность продукта.

С какими профессиями пересекается в работе

• С инженером-технологом, который занимается проектированием и обслуживанием оборудования для варки пива.
• С дизайнером, создающим визуальное оформление продукта — от этикетки до рекламы, опираясь на историю сорта, предоставленную пивоваром.
• С экологом, контролирующим утилизацию пивоваренных отходов, водопотребление и влияние производства на окружающую среду.
• С аналитиком, отслеживающим спрос на рынке и советующим, какие стили пива будут актуальны в следующем сезоне.
• С юристом, обеспечивающим соблюдение лицензионных норм и стандартов пищевой безопасности в пивоваренном бизнесе.

Кейс-история: Как пивовар создал авторское пиво для гастрономического фестиваля

Олег Ярошенко — главный пивовар небольшой крафтовой пивоварни в Черкассах. За его плечами 7 лет опыта в производстве пива, из которых 4 года он занимается авторскими сортами.

Организаторы гастрономического фестиваля в Киеве обратились к пивоварне с предложением создать лимитированную партию пива, которое сочеталось бы с региональными блюдами. Задача была непростой: за месяц нужно было придумать, протестировать, сварить и доставить пиво, гармонирующее со вкусом запечённого ягнёнка с розмарином — популярного фестивального блюда. Условием также было отсутствие горечи и акцент на аромате специй.

Олег начал с изучения кулинарных характеристик блюда и ароматов, которые его подчёркивают. Вместе с шеф-поваром они протестировали специи, которые могли бы дополнить ягнёнка — выбрали розмарин, тимьян, слегка копчёную паприку и карамельный солод. В лаборатории пивоварни он создал 4 пробные варки, экспериментируя с температурным режимом затирания, сочетанием хмеля и даже степенью ферментации.

После дегустации выбрали версию с низкой горечью, мягким телом и лёгкой пряной ароматикой. Чтобы достичь этого эффекта, Олег использовал технику “сухого пряного настоя” — добавление специй в конце брожения. Кроме того, он обеспечил полную фильтрацию, чтобы напиток имел прозрачный вид и «игристую» подачу.

На фестивале новое пиво под названием «Пряный ягнёнок» получило приз зрительских симпатий, а пивоварня за месяц после события увеличила объём заказов на 37%. Продукт оставили в постоянном ассортименте как сезонный сорт. Сам Олег получил приглашение на профессиональную конференцию пивоваров в качестве спикера с темой о “гастрономической адаптации рецептуры”.

Этот кейс продемонстрировал, как пивовар может выйти за рамки стандартного производства и стать частью гастрономического процесса — партнёром шеф-повара, дизайнером вкуса и бренда.

Вывод

Пивовар — это не просто специалист, который варит пиво. Это человек, создающий целую гастрономическую культуру, формирующий настроение вечера в пабе, память о фестивале или наслаждение от глотка в жаркий день. В его руках — традиции и новаторство, наука и искусство. Эта профессия идеально подходит тем, кто стремится создавать что-то вкусное, стабильное и одновременно уникальное.

Описание профессии создано с целью ознакомления с профессией — «Пивовар» 

Тренинговая компания «Академия игры» в рамках проекта «PROFОРИЕНТИР»

Киев, 2025 год.

Приглашаем к сотрудничеству!